オーヴェルニュ地方料理ラ・プール・オ・ポのブログ clermont.exblog.jp

• マダムのお仕事
  [ 2006-10 -28 15:52 ]
• 若鶏もも肉のコンフィ　温野菜添え
  [ 2006-10 -27 14:00 ]
• シャルキュトリー盛り合わせ
  [ 2006-10 -26 15:34 ]
• トリュッファード＋アリゴ
  [ 2006-10 -24 13:16 ]
• ガトー仕立てのフォア・ド・ヴォライユ
  [ 2006-10 -20 16:10 ]
• ランティーユ豆のテリーヌ
  [ 2006-10 -18 15:07 ]
• シェフのお仕事
  [ 2006-10 -17 15:26 ]
• 今日は、ブダンノワール　が出来ました。
  [ 2006-10 -13 17:19 ]
• やっぱり大好き牛ほほ肉
  [ 2006-10 -12 14:03 ]
• モンゴルフィエール・ド・フォアグラ
  [ 2006-10 -10 17:03 ]
• 当店はソーセージ屋でございます。
  [ 2006-10 -07 15:33 ]
• 見て見てメルゲーズ！！
  [ 2006-10 -06 17:10 ]
• ボジョーレーヌーヴォーの季節
  [ 2006-10 -05 15:43 ]
• お魚料理もあるんです。
  [ 2006-10 -05 15:34 ]
• お店のロゴと絵画の作者
  [ 2006-10 -03 22:24 ]
• ラ・プール・オ・ポへの行き方
  [ 2006-10 -03 15:51 ]
• くりの美味しい季節になりました。
  [ 2006-10 -02 14:10 ]
• クスクスパーティー！！
  [ 2006-10 -01 09:12 ]

沢山作ったのでお見せしたくて。
毎日山のように仕込んでおります。
お皿を運ぶだけではないのですよ？

量の多いメイン料理の中にはこんなのもあります。
比較的軽め、でさっぱりしています。


コンフィとはがちょうの脂でゆっくり火を通していく調理法。
温度は120－130度で柔らかくなるまでオーブンに入れます。

お肉はふんわり、骨からはずれます。
直火の調理とは違う美味しさはいかがでしょう。

前菜いち押しの盛り合わせです。
ポークのリエット、テリーヌ、生ハム、ベルトランさん家から来る
３種類のサラミサーセージ。

ソーセージやハム、パテなどを総称でシャルキュトリーcharcuterie
作る職人さんをシャルキュティエcharcutier（男性）

お肉屋さんはブーシェリーboucherie
そこで働く人はブーシェboucher（男性）

トリュッファードはじゃがいものいスライスをラードできつね色にソテーして、
トムフレッシュチーズをざっと混ぜます。
付け合せに生ハムとどんぶりにはいったサラダが付いてくる前菜いらずのお料理です。

ラ・プール・オ・ポでは少しアレンジしています。
生ハムとポークの薄切りのグリエ（網焼き）に小さなサラダ。

これにマッシュポテトとトムフレッッシュのアリゴがどかーーんとのります。
かなりお腹のいっぱいになる１品です。
向こうの人はこれプラスデザートを召し上がる。
入る量が全然違います。

これはお昼のみのメニューですがアリゴは夜でもできますので
ご注文ください。
ただし、肉料理に限ります。（重たいです、念のため）

鶏レバーをミキサーにかけて味をととのえて、オーブンで焼きます。
シンプルな前菜ですが根強い人気の1品。


仕上げは甲殻類を使ったソースナンチュア
お口の中でふわっととろける感触です。

オーヴェルニュのレンズ豆です。緑のちいさなお豆ですが、ピュイ産が有名です。
普通はメインの付け合せにしたり、プチサレ・オ・ランティーユ
炊いたお豆に塩漬け豚の塩味がきいたお料理になります。

うちでは前菜にお出ししています。
冷たくして、ポーチドエッグを添えて
今回のは真ん中に鮭が入っています。
次回は何が入るのか誰にもわかりません。

店のメニューではありません。
誤解のないように、絶対に違います。
シェフはひまなのでしょうか？

もう、キッチンが大変な事になりました。
流血です、血だらけです！！
さんざん格闘の末製品になりました　豚の血のソーセージ　です。
実はシェフは不器用な人です。
サービス中に物を倒す、落とす、こぼす。
わざとではありませんが・・不器用です。
客席の皆様やかましくてごめんなさい。これでも一生懸命です。

根強い人気の牛ほほ肉の赤ワイン煮込み。
パリ17区アンフィクレスのお料理でした。
当時きついことで有名な2つ星のレストランでしたが・・

ボリュームのある前菜で、これをメインにする方も多いです。
器の中には炒めたベーコンときゃべつ。
その上にエスカロップに切ったフォアグラが入ります。
パイ皮で蓋をして15分、
まるまる膨らんだかりかりのパイ生地と、あつあつのフォアグラを召し上がれ？
モンゴルフィエールは気球の意味
ピュイ・ド・ドーム山でもたくさん飛んでいます・・